etabl. 1977
Meny
Meny
2.549,00kr ink. mva
Den japanske knivmodellen kiritsuke er en hybrid mellom en grønnsakskniv og en fiskekniv. I henhold til tradisjonen brukes kniven av kjøkkensjefen, som et tegn på status, ettersom den anses for å være vanskelig å mestre. Når du har blitt skikkelig god med kniven, sies det at den kan brukes til alt.
Yaxell Zen er en prisbelønt knivserie. Tre år på rad har seriens kokkekniv vunnet Aftonbladets store knivtest. Bladet på knivene består av 37 lag stål. Kjernen er laget av hardt VG10-stål og de andre stållagene av mykere stål. Denne oppbyggingen gir knivene en fantastisk egg i kombinasjon med ekstrem styrke og rustbestandighet. Hardhetsgraden er 61 HRC.
Serien har en svært unik karakter. Knivbladene har en hamret overflate som Yaxell har valgt å bevare på knivenes øvre del. Den nedre delen er polert, slik at de vakre stållagene trer frem. Det lille ekstra er den håndlagde logoen i knivbladet. Knivhåndtaket er produsert av svart micarta. Materialet er laget ved at linduk og spesialplast sammenføyes under høyt trykk. Dette gir et hardt, vannfast og hygienisk materiale som passer godt i kjøkkenmiljøer. Håndtaket er festet ved hjelp av to kraftige stålnagler.
Yaxell ble grunnlagt i Seki i 1932. Familiebedriften drives i dag av Takeshi Yamada-san, som er fjerde generasjons knivprodusent. Seki er kjent som hovedstaden for japansk kniv- og sverdproduksjon. Yaxell har tatt vare på kunnskapen som har gått i arv i generasjoner, og i produksjonen kombinerer de ny teknikk med tradisjonelt håndverk. Siden starten har selskapet vært en av Japans ledende knivprodusenter. Knivenes utrolige skarphet og fascinerende damaskusmønster har gjort dem populære i restaurantkjøkken og hos kvalitetsbevisste amatørkokker.
Yaxells produksjonsprosess bygger på gamle sverdsmedteknikker som har blitt foredlet og forent med moderne teknologi. Knivbladene stanses ut for hånd fra en stålplate av høykvalitetsstål. Deretter varmes bladene opp i tre omganger, den siste gangen opp til en temperatur på 1050 grader. Deretter kjøles knivene ned til -75 grader, for deretter å varmes opp en gang til. Det siste trinnet er unikt for japansk knivproduksjon og hemmeligheten bak de sylskarpe og rustbestandige knivene. Etter herdingen monteres knivhåndtakene. Yaxells knivhåndtak produseres i to typer materiale: pakkawood og micarta. Begge materialene passer utmerket i kjøkkenmiljøer og gir håndtak som er gode å holde i. Til slutt slipes hver kniv for hånd av en slipemester og mange av dem graveres også med japanske tegn.
Copyright © 2024 Presangen AS. Utviklet og designet av 
